Carpaccio latino

Elkészítés

1. A gombáról lenyesem a tönköket, majd éles késsel vékonyka karikákra vágom a fejeket.
2. A hagymát meghámozom, és kövér kis hajócskákra szedem, majd elválasztom egymástól a rétegeket. A fokhagymát is megpucolom, és vékonyka szeletekre vágom.
3. Egy tányérban összekeverek 1 ek.olívaolajat 1 kk. balzsamecettel, pár csepp juharsziruppal, és egy kenőecsettel a gombakorongok mindkét oldalát alaposan megkenem.
4. Előkapok egy nagyobbacska serpenyőt , olívaolajat hevítek , majd ha már forró pirítani kezdem a fokhagyma –és hagymaszeleteket. 2 perc után mehetnek a gombaszeletek is-csak óvatosan, össze ne törjenek. Fontos, hogy a gombák teljes felülettel érintkezzenek a forró serpenyővel. 1,5-2 perc sercegés után megfordítom őket, és a túloldalukat is megpirítom. Ha a lila hagymák nagyon égnek, vagy kezdik színüket veszíteni, feltoloncolom őket egy –egy gombaszelet tetejére.
5. A szépen megpirult gombasonkákat egy lapos tálra rendezem, hogy éppen csak fedjék egymást, és igazságosan elosztom rajtuk a sült lila hagymákat és a fokhagymagerezdeket.
6. Az utolsó művelet következik-egy papírtörlővel átsuvickolom a serpenyőt, ismét olívaolajat hevítek, majd amikor már igazán forró, beleszórom az apróra vágott zöldfűszereket, és éppen addig sütöm őket, amíg összepöndörödnek egy picit, aztán kis szűrővel , grillcsipesszel kiügyeskedem őket az olajból, és gálánsan megszórom velük a gombacarpacciómat.